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恩施土家美食:人間有味是清歡

來源:長江云 作者:武漢網 人氣: 發布時間:2019-08-02
摘要:恩施美食,如同可以食用的幸福記憶,就這樣讓人食指大動,一路穿過腸胃,走進心田。

恩施的美食讓人心動

恩施原本就是古巴國地域,曾經巴國滅巫咸古國而得鹽泉,進而控制了周邊大部分地區的鹽業供應,至今在巴楚境內,依然有所謂“鹽巴”之說,正是“鹽不離巴,巴不離鹽”。

加之,恩施最為特色的“渣廣椒”,用新鮮艷紅的紅辣椒剁碎,然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水攪拌,然后加上香料拌勻,密封進鄂西南每家每戶都有的酸水泡菜壇里發酵制成的。

因此,恩施的各種菜品在色澤上大都紅潤濃郁,口味偏重

撒上辣椒蔥花芝麻的炕洋芋,一口一個滿嘴都是它又辣又麻又香的余味;大街小巷都能看見的小吃油香兒,咬一口你就知道這味道只有恩施才有;

家家戶戶都會做的社飯,香噴噴牽動著恩施人的味蕾;各式燒餅看似做法簡單,不論是味道和賣相那都是極好的......處處美食,處處煙火,白煙繚繞、香氣四溢,形成了恩施獨具特色的美食江湖。

土家人家家戶戶都會制作臘肉,把五花肉切成十斤左右的長條放在一個大盆中,抹上上等的苞谷酒,再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。

數日后,再將豬肉取出,烘炕熏烤。過十天半個月,香氣鉆進肉里,臘肉色澤鮮艷,棕里透紅,吃起來肥而不膩,唇齒間還流連著松木的香氣,回味無窮,是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

恩施人把“土豆”叫作洋芋,因為山地種植使得洋芋水分足,更香脆。恩施洋芋,又粉又綿,個頭小特別適合炕著吃,先把洋芋煮熟,放薄油開小火,淋上醬料關著蓋子悶上一會,

被悶得綿軟入味的洋芋,再撒上辣椒蔥花芝麻,一口一個,還可以根據個人口味加上恩施人自家腌制的酸蘿卜。炕熟后,吃在嘴    里感覺不油,有種烤熟的香甜感,還帶有些許香脆的口感,如今已經成為恩施的一張名片。

土家油茶湯,香、脆、滑、鮮,是土家人傳統的非常鐘愛的風味食品,故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發慌”。

喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀,凡是貴客臨門,土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

用食用油炸適量茶葉至蠟黃后,加水于鍋中,并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。

恩施美食,如同可以食用的幸福記憶,就這樣讓人食指大動,一路穿過腸胃,走進心田。

如果說,遇見一座城市,是一段故事;遇見一個人,是一段情愫;那么,遇見一份美食,便是一份心動。于千萬美食之中,遇到你所要遇見的沒有早一步,沒有晚一步,正巧趕上了。

本就是古巴國地域那些食物,沒有咸一點,沒有膩一點,正巧是心頭好,讓人感嘆,唯有美食與愛不可辜負。

責任編輯:武漢網
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